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Jun 03, 2023

最高のターキーフライヤー

Abbiamo esaminato questa guida e sosteniamo le nostre scelte. Dopo aver testato due stufe,

私たちはこのガイドを確認し、私たちが選んだものを支持しています。

2 つのコンロをテストし、2 つの七面鳥を揚げて (1 つはプロパン バーナーで、もう 1 つは最高級電気フライヤーで)、どのタイプの器具が最も効果的かについて 3 人のシェフと話し合った結果、バイユー クラシック アルミニウム ターキー フライヤー ストックポットが最適であると確信しています。バイユー クラシック シングル バーナー パティオ ストーブと組み合わせるのは、感謝祭に最適なオプションです。 休暇が終わったら、どちらもロブスターのボイルやクラムベイクなど、他の屋外料理プロジェクトに役立ちます。 私たちはプロパンフライヤーに代わる屋内用の優れた代替品を見つけようとしましたが、ベトベトで油っぽい結果に常に失望していました。 七面鳥を揚げるなら、正しくやってください。

このストックポットは、10～12ポンドの七面鳥を扱うのに十分な大きさです。

※記事公開時の価格は44ドルでした。

このバーナーは、しっかりとした作りで、（十分に）強力で、安定しているので気に入っています。

※記事公開時の価格は47ドルでした。

手頃な価格の急速加熱ストックポット キットには、オイル、七面鳥、プロパン タンクを除いて、作業を完了するために必要なものがすべて揃っています。 独立したストーブはしっかりとした構造で、強力で安定しています。 4 ガロンの泡立つピーナッツオイルを扱うときは、その安定性が必要です。 1年間の保証が付いています。

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SP10 の炎は SQ14 よりもさらに強く、高くなりますが、脚が 3 本しかなく、小さな丸い火格子があるため、ピックよりも安定性が少し劣ります。

※記事公開時の価格は50ドルでした。

SQ14 が見つからない場合は、Bayou Classic SP10 高圧アウトドア クッカーを入手してください。 同じ価格で、実際には SQ14 よりも早く発熱します。 SP10 には、火炎ジェット エンジンを高く保つための優れたウィンド ガードも備えています。 ただし、脚が3本しかなく、ベースが丸いので、SQ14に比べて安定感が少し劣ります。

このストックポットは、10～12ポンドの七面鳥を扱うのに十分な大きさです。

※記事公開時の価格は44ドルでした。

このバーナーは、しっかりとした作りで、（十分に）強力で、安定しているので気に入っています。

※記事公開時の価格は47ドルでした。

SP10 の炎は SQ14 よりもさらに強く、高くなりますが、脚が 3 本しかなく、小さな丸い火格子があるため、ピックよりも安定性が少し劣ります。

※記事公開時の価格は50ドルでした。

「私はノースカロライナ州ダーラムで、人々がガレージで七面鳥を揚げようとしていた住宅火災をいくつか取材しました。そんなことはしません。」―ハンター・ルイス

私たちのインタビュー当時、『Southern Living』誌の編集長だったハンター・ルイス氏（現在は『Cooking Light』編集長）は、次のように語った。 「私は新聞記者で、感謝祭の前日に、ノースカロライナ州ダーラムで人々がガレージで七面鳥を揚げようとしていた家々の火災を取材しました。そんなことはしません。皮肉なことに、その夜帰宅すると、全員が火事になっていました」私のいとこたちが感謝祭に来ていたので、早めのクリスマスプレゼントとして、七面鳥のフライヤーをもらいました。」彼の話は、七面鳥のフライによる災害のほとんどは、おそらく家族のちょっとした楽しみから始まるということを思い出させてくれます。 インターネット上には、家に火をつけないようにする方法を教えてくれるガイドがたくさんあります。 始める前に、内容を理解するまで必ず読んでください。

私たちは真剣です。 七面鳥のフライヤーは非常に危険であるため、世界的な安全企業であるアンダーライターズ・ラボラトリーズは、家庭にあるほぼすべてのテクノロジーでULロゴ認証を取得していますが、七面鳥のフライヤーを認証しません。 この UL ビデオでは、適切な予防措置を講じなかった場合に何が起こるかを示しています。

揚げる前の塩漬けについてはさまざまな考え方がありますが、風味はさておき、塩漬けには安全上の懸念が伴います。 アルトン・ブラウンはそれを推奨しています。 サム・シフトンはそれに対して警告している。 2009 年、シフトンはニューヨーク タイムズ紙 (現在はワイヤーカッターの親会社) に次の逸話を書きました。

「これから揚げる七面鳥を塩漬けにしないでください。初めて七面鳥フライに行ったとき、私たちはその間違いを犯しました。友人のマニーと私は、二人でビールとアドレナリンを過剰に摂取し、極度の田舎者でした。私たちは、塩漬けにした七面鳥を超高温のピーナッツ油に入れると、塩水によって七面鳥に与えられた余分な水分がほぼ瞬時に蒸気に変わり、鳥の体内に取り込まれた蒸気が死骸から胸を破裂させ、空に向かって飛ばしました。 」

リスクがあるにもかかわらず、全国の冒険好きな料理人たちがプロパンタンクを裏庭に引きずり込むことを思いとどまらなかった。 しかし、たとえあなたがスリルを求める人でなくても、七面鳥をローストするのではなく揚げることには利点があります。 まず、おかずやパイを置くスペースが貴重な日に、オーブン内のスペースがさらに広くなります。 次に、揚げた七面鳥は、ローストした七面鳥の数分の一の時間で調理できます (3 時間ではなく、約 30 ～ 45 分)。

もちろん揚げ物も美味しいですよ。 Saveur の食品副編集長であるケリー・エヴァンスさんは、ケータリングで働いていたとき、よく七面鳥を揚げていました。 「私はこの種の鳥が本当に好きです。ローストするよりもはるかに早く、脂肪の中に留まらないので脂肪が少なくなります。揚げることで最初にシールド/クラストが作成され、その後肉は基本的に内部で蒸します」と彼女は私たちに語った。

「熱い油を使ってカリカリの皮を作ると、肉が湯気を立てて中がジューシーになります。」—ハンター・ルイス

揚げた七面鳥は、すべてが同じであると考えられても、より風味が豊かになります。 注射や擦過は個人的な好みですが、専門家らは、安易に行うべきだと言います。 ハンター・ルイスは私たちにこう言いました、「七面鳥のローストでは、とても味気ないキャンバスなので、できるだけ風味を増やそうとします。フライの場合は、熱々の熱が入っているので、自動的に風味が良くなります。油を使うと、このパリパリの皮が出来上がり、中は肉が湯気を立ててジューシーになります。だから、これにはシンプルな方が良いと思います。」 ロサンゼルスのリトル ドムズ アンド 101 コーヒー ショップのシェフ兼パートナーであるブランドン ブーデ氏は、鳥にクレオール調味料を少しだけ加えていますが、それ以外は何もしていません。 ラブに含まれる砂糖や余分なハーブは熱い油で焦げてしまう可能性があることに注意してください。

（また、多くの七面鳥（間違いなくコーシャー七面鳥ですが、多くの標準的なスーパーマーケットの鳥も）はすでに塩漬けになっていることに注意してください。1 私たちは解凍したバターボール七面鳥を揚げましたが、これには「水と塩の溶液が最大8％含まれています」 、スパイス、そして天然フレーバー」と書かれているので、塩水を追加すると塩分が多すぎる可能性があります。油を加熱している間に塩とコショウを加えると、私の口に合った適切な量の味付けが得られました。）

七面鳥のフライキットは通常、別途購入したプロパンタンクに接続するバーナー、小さな七面鳥が入るほどの深さと幅の大きな鍋、鍋の側面にクリップで留める揚げ物用温度計、セットするラックで構成されています。七面鳥を乗せ、ハンガーを逆さにしたような金属製のフックを使用して、七面鳥をゆっくりと下げたり持ち上げたりします。 場合によっては、キットに大きなバスケットやシリンジ インジェクターが含まれることもあります。 こぼれを防ぐためには、鍋の深さが重要です。 感謝祭の日に受け取るために毎年約60羽の七面鳥を揚げているブランドン・ブーデさんは、「七面鳥は少なくとも鍋の長さの半分が七面鳥の上にあるように鍋に入れておきたいので、油を入れるときはおそらく、まだ4分の1か1／3くらいしか進みません。」

コンロ付き七面鳥フライヤーキットの価格は60ドルから160ドルです。 これには、必要に応じてプロパン タンクやプロパンのコストは含まれません。 揚げ物用のフライヤーには、ピーナッツ油などの発煙点の高い油も大量に必要ですが、レストランの用品店で購入した場合でも高価になる可能性があります。 （2014年にコストコで35ポンドの容器に入ったものを購入しました。4.5ガロンで40ドルでした。）腕を覆う鍋つかみ、長い暖炉用ライター、消火器も用意しておくとよいでしょう。物事が手に負えなくなった場合。 トータル的には決して安いセットアップではありませんが、今後何年にもわたって使用できるはずです。 多くの人は、自家製ビールやザリガニの煮込みなどにもキットを使用しています。

各要素を少しずつ購入することもできますが、ほとんどの専門家は、すべてをうまく組み合わせられるようにキットを購入することを推奨しています。 唯一の例外はバーナーです。 ハンター・ルイス氏は、安全のためには安定性が鍵であるため、4 本脚のバーナーを購入することを勧めました。 (アルトン・ブラウンも、Good Eats の揚げ七面鳥のエピソードで同様のことを言っています。) フルキットに付属するバーナーには、多くの場合、ボルト留めされた脚と三脚ベースが付いています。

各要素を少しずつ購入することもできますが、ほとんどの専門家は、すべてをうまく組み合わせられるようにキットを購入することを推奨しています。

七面鳥ラック/ポットとは別にバーナーを購入すると、さらに多くのオプションから選択できます。 さらに、プロパン調理は最近人気が高まっています。 優れたプロパンバーナーは、揚げ物、チリのロースト、中華鍋料理など、キッチンでは望ましくない厄介で煙の多いプロジェクトに便利で強力な補助ストーブとして役立ちます。

オールインワンの屋外用プロパン キットは、Bayou Classic、King Kooker、Eastman、Brinkmann、Masterbuilt によって製造されています。 Waring Pro、Masterbuilt、Cajun Injector には電気フライヤーが用意されています。 また、Char-Broil と Masterbuilt にはオイルフリーのオプションがあります。 Char-Broil's は「赤外線」として販売されています。

七面鳥の揚げ方を紹介する記事やビデオは Web 上にたくさんありますが、ほとんどの場合、オールインワンのフライヤーとプロパン バーナー キットを購入することをお勧めします。 この推奨事項に対する注目すべき信頼できる例外の 1 つは、Consumer Reports で、屋内用電気フライヤーを「七面鳥を揚げるより安全な方法」として推奨しています。 しかし、プロパンと電気の直接テストが見つからなかったので、自分たちでテストしました。 スポイラー: プロパンガスが必要です。

私たちが読んだレビューのほとんどは、七面鳥のフライ用に特別に作られた鍋を購入することを指摘しています。適切な形状で、最大充填ラインの警告があるため、鳥が入らないことを心配する必要はありません。ピーナッツオイルを買いすぎなければなりません。 選択肢はたくさんありません。このカテゴリの主要プレイヤーである Bayou をはじめ、King Kooker、Brinkmann、Backyard Pro、Masterbuilt などがあります。 ポット自体は非常に単純で、七面鳥​​のラックのスタイルがわずかに異なります。 アルミニウムとステンレスのうち、熱伝導が早く、より手頃な価格であるアルミニウムを選択しました。 最も多くのうなずいたのは、Bayou Turkey Flyer ポットでした。Serious Eats と Leite's Culinaria はそのキットを最も気に入っており、このポットは Amazon で高い評価を得ています。

問題は、これらのブランドのほとんどが、低品質のバーナーを含むオールインワン キットを製造していることです。 Hunter Lewis、Brandon Boudet、Alton Brown (Good Eats) は、バーナーはビルドの品質に注意を払うべき場所であり、そのためには個別に購入した方が良いと述べています。

私たちは最終的に、Bayou Classic SP10 高圧アウトドア クッカーと Bayou Classic SQ14 シングル バーナー パティオ ストーブの 2 つのプロパン バーナーをテストすることにしました。 Amazon、Home Depot、Lowe's でさまざまなアウトドア クッカー モデルを検討しましたが、これら 2 つはプロが推奨する特性、つまり頑丈な構造、シングル バーナー、強力な火力、そして手頃な価格を備えていました。 また、Amazon の顧客やビール製造コミュニティのメンバーからも好評であり、高熱と安定性の安定した出力が高く評価されています。 (HomeBrew Talk では、このような会話や、互いに対立する会話を見つけることができます。)

電気フライヤーで揚げた七面鳥とプロパンバーナーで揚げた七面鳥の違いを確認するために、最高評価の Masterbuilt Butterball Indoor Gen III 23011014 電気フライヤー調理器で七面鳥を調理しました。 2 大型モデルは 14 ポンドの七面鳥を保持するのに十分な大きさですが、ほとんどのレシピでは小型の鳥を推奨しています。 Gen III と以前のモデルの違いは、Gen III には後ろ向きのオイル注ぎ口ではなく正面向きのオイル注ぎ口があることと、新しい蓋が窓付きの折り畳み式の蓋ではなく、取り外し可能な単一の金属片であることです。 。 Masterbuilt に電話したところ、同社は前世代モデルの製造を終了したと言われました。 フライヤーはほぼ組み立てられた状態で出荷されます。 作業を開始する前に、少し掃除して再組み立てするだけで十分です。 その後のテストでは、2013 年に Food & Wine 誌で賞賛された Waring Pro TF200 ロティサリー ターキー フライヤー/スチーマーも検討しました。

このテスト以来、Masterbuilt と Waring はそれぞれのフライヤーの更新を繰り返し続けており、Masterbuilt は 23010115 および 23010118 モデルをリリースし、Waring は TF200B をリリースしています。 しかし、基礎となるテクノロジーはほとんど変わっていないため、これらのモデルや将来のモデルをテストする必要性はまだありません。

まずは各フライヤーを順番に組み立て、箱から茹でるまでの作業がいかに簡単かを記録しました。

バーナーの出力をテストするために、風のない気温 55 度の夜にプロパンのタンクに接続し、蓋をせずにステンレス鋼のポットで 6 クォートの水を沸騰させるのにどれくらいの時間がかかるかを確認しました。 熱を爆発させる方法を理解するのに数回の試行が必要でした。 エアシャッターを閉めて、炎がヒューヒューという音が聞こえるまでプロパンガスをゆっくりと上げるのに役立ちました。

最後に、お楽しみは七面鳥のフライタイムです！ 2 つのプロパン モデルのパフォーマンスは十分近いため、設計と安定性の理由からどちらかを選択しても問題ないと判断しました。 そこで、ポットピックで10.5ポンドの七面鳥を1匹だけ揚げました。 比較のために、電動モデルで別の 10.5 ポンドの鳥も作成しました。

オイルの準備が整うと、その穏やかな表面が少しきらめきますが、だまされないでください。オイルは激しく泡立ちます。

オイルの準備が整うと、その穏やかな表面が少しきらめきますが、だまされないでください。オイルは激しく泡立ちます。 火を止めた後、長いアームのオーブンミットを使用して、十分に時間をかけて、ペーパータオルで軽くたたき、完全に解凍した七面鳥をできるだけゆっくりと鍋に下げました。 鳥が完全に降下すると、油の温度は華氏約 320 度まで下がりました。 火を強火に戻しましたが、温度が再び 350 度に達するまでにわずか 10 分ほどしかかかりませんでした。

結果は、メイラード反応が豊富にある豪華な七面鳥です。 首の皮膚の小さなフラップは、グリベネのパチパチとしたプラトンの理想のようでした。 味付けは塩コショウのみで、皮も肉も最高の唐揚げを思わせる風味と香りがあり、手羽元などの外側は長時間寝かせてもパリパリ感が保たれていました。

正直に言うと、鳥を35分間放置しました。10ポンドの七面鳥の場合は1ポンドあたり3分半です。サーマペンは、胸肉が170度で加熱しすぎていると言いました。 少なくとも5分前に取り出すことができたかもしれない。 胸肉は少し乾燥していて食べ過ぎていましたが、それは料理人のミスでした。 鳥の残りの部分は啓示で、パリパリで味付けされた皮は豚肉のパチパチ音のようにバリバリとしていて、肉は脂っこくありませんでした。 私が過去に作った七面鳥を一晩塩漬けしてローストするよりも、はるかに少ない労力と時間で済みました。

それは危険ですか？ かもね。 しかし、正直に言うと、その興奮も楽しみの一部です。 ハンター・ルイスは私たちに、「何かが調理されているのは、古い原始の穴居人のもので、通常は肉であり、ビールが関係しています。」と語った。 休日の豪華な食事は演劇のようなもので、ミットをかぶって、沸騰した油の入ったタンクからゴージャスでカリカリに磨かれた鳥を引き抜くことほど派手なことはありません。

ブランドン・ブーデ氏はプロパンガスをクランキングして、5時間半で60羽の七面鳥を調理できるようにしているが、ハンター・ルイス氏は、BTUが多ければより良い七面鳥が作れるとは考えていない。 油の温度が高くなりすぎると、引火点（油の蒸気が発火する可能性があるとき）や油が焦げる危険があり、風味が損なわれる可能性があることに注意してください。 火が強ければもう少し早く油を 350 度まで戻せたかもしれませんが、もっと美味しい七面鳥ができたとは思えません。単に焼き上がりが早かっただけです。

このストックポットは、10～12ポンドの七面鳥を扱うのに十分な大きさです。

※記事公開時の価格は44ドルでした。

私たちが選んだのは、バイユー クラシック アルミニウム ターキー フライヤー ストックポットです。 必要な家禽ラック、フック、温度計、インジェクター（必要ありません）が付属しています。 10ポンドまたは12ポンドの七面鳥を保持するのに十分な大きさです。 七面鳥フライヤーキットの場合、アルミニウムとステンレススチールのどちらを使用するかが大きな決定事項となります。 これについては専門家の意見が分かれていました。 ケリー・エバンスはステンレス鋼を好みましたが、ハンター・ルイスは「ステンレスは高価になります。アルミニウムは熱伝導が速く、オイルをすぐに加熱するので、実際にはこれに最適です。」と語った。 七面鳥を入れると油の温度が常に大幅に下がりますので、これは役に立ちます。 Bayou はこのカテゴリーでは頼りになるブランドのようです。 同じ鍋（ただしバーナー付き）は、Serious Eats と Leite's Culinaria によって推奨されています。

このバーナーは、しっかりとした作りで、（十分に）強力で、安定しているので気に入っています。

※記事公開時の価格は47ドルでした。

このポットはバイユー クラシック シングル バーナー パティオ ストーブと組み合わせるのがおすすめです。 このしっかりした構造のモデルには 4 本の溶接された脚に頑丈な 16 インチ平方のベースが付いているため、このモデルではフルキットの三脚を使用しませんでした。 「重要なのは、土台が頑丈で、その上に石油の入った重いポットを安全に乗せられるかどうかです」とハンター・ルイス氏は語った。 29インチの編組金属ホースが付属しており、十分な長さに感じました。 二重リングバーナーには風よけがありませんが、炎が熱くなって広範囲に広がり、鍋の側面をなめることがわかりました。 Amazonでも高い評価を獲得し、そのハイパワーな出力が絶賛されました。 ストーブには調整可能な 10 PSI レギュレーターが付属しており、十分な熱を生成します。 Jet は、このモデルの出力が 50,000 BTU であると記載しています。

必要な鶏肉ラック、フック、温度計が付属しており、10ポンドまたは12ポンドの七面鳥を保持するのに十分な大きさです。

組み立ては非常に簡単で、モンキーレンチとプラスドライバーが必要です。 溶接された金属フレーム、ロック ボルトとエア シャッターが付いた二重リング バーナー、プロパン タンクに取り付けるレギュレーター ホースの 3 つの部品で構成されます。

すべての設定が完了したら、手順に従って石鹸水テストを実行し、すべての接続ポイントにプロパン漏れがないか確認します。 説明書は長かったですが、安全確認が徹底されていたことに感謝しました。

性能に関して言えば、6クォートの水が沸騰するのに約16分かかりましたが、これは明らかに小型のSP10よりも1分遅かったです。 しかし、16 x 16 インチの大きな調理面の多用途性と 4 本の脚の安定性の点で、Bayou Classic SQ14 に優位性を与えました。

SQ14 では、オイルを 375 度に加熱するのに約 30 分かかりましたが、約 15 分でプロパンをクランクアップできたので、おそらくもう少し早くなった可能性があります。ストックポットの便利なクリップ温度計をサーマペンに対してテストしたところ、次のことがわかりました。温度の測定値が正確だったということです。

掃除は思ったより簡単でした。 丸一日かけて鍋を冷やし、濾して油を保存しました。 ラックとポットは簡単に手洗いでき、強くこする必要はありませんでした。

SP10 の炎は SQ14 よりもさらに強く、高くなりますが、脚が 3 本しかなく、小さな丸い火格子があるため、ピックよりも安定性が少し劣ります。

※記事公開時の価格は50ドルでした。

Bayou Classic SP10 高圧アウトドアクッカーは、私たちがテストしたもう 1 つのガスバーナーです。 SQ14 の 16 インチと比較してわずかに小さい 14 インチ幅の溶接三脚フレームでサポートされており、SQ14 の 29 インチと比較して長い 48 インチのホースが付いています。 レギュレーターとエアシャッターをいじることができるようになると、プロパンがシューという大きな音を立てて出てきて、青い炎が鍋の中心の下で轟き、6クォートの水を驚くべき15分で沸騰させました（通常の場合は16分でした）。 SQ14）。 しかし最終的には、安全性が常に最優先されるべきであるため、4 番目の脚とより大きな設置面積による追加の安定性が SP10 から得られる名目上の速度向上を上回ると考えました。

七面鳥の電気フライヤーに関しては、誠意を持って推奨することはできません。 2014年、私たちはConsumer Reportsが推奨したMasterbuilt Butterball Turkey Flyerだけを試しましたが、弱い熱源と少ない油（プロパンの約3.5～4ガロンに対して2ガロン）の組み合わせでは、望ましい調理を維持するには不十分であることがわかりました。華氏 350 度の温度では、標準以下の結果が得られます。 最終的に残ったのは、伝統的な鳥のローストとほとんど同じ味の、パリパリではない皮の七面鳥でしたが、はるかに油っぽかっただけです。

2015年、私たちはWaring Pro Rotisserie Turkey Flyer/Steamerに対してMasterbuiltをテストしました。この製品は、Food & Wine誌の2013年11月号で賞賛されました。「内蔵のロティサリーと安全キャッチにより、熱い油が飛び散ったりこぼれたりする可能性ははるかに低くなります。他の設定では大きなリスクがあります。」 マスタービルトのバターボールフライヤーは再び、油っぽくてねっとりとした皮を持つ七面鳥を作り、濡れた衣服のように肉に張り付いた。 Waring Pro では、皮がわずかにパリパリになりましたが、それでも残念な結果になりました。 私たちのテストでは、「最大充填」ラインまでオイルを満たした場合でも、どちらのモデルも 14 ポンドの七面鳥を完全に覆うことができず、2 つの悪影響のうち小さい方を選択することになりました。つまり、七面鳥を完全に覆うためにより多くのオイルを補充することです (これは危険すぎる）または、七面鳥の胸の尾根を蒸気にさらして調理してください。

この蒸気が、七面鳥がサクサクではなくねっとりとしてしまう理由の 1 つです。 どちらのフライヤーでも、おそらく家庭のキッチンで飛び散る量を減らすため、蓋をしたまま七面鳥を揚げるように指示されていますが、それは揚げ物の科学に反しています。 食品を揚げると蒸気が逃げて、熱い油の入ったバットの中で泡が発生します。 サクサクした生地を形成するには、蒸気を逃がす必要があります。 揚げ物の鍋に蓋（たとえ通気口が付いているものであっても）を置くと、蒸気が逃げないため、ベトベトで油っこい食べ物ができてしまう可能性があります。

電気フライヤーを使用すると、ザルに似た「バスケット」に七面鳥を入れます。 金属製のトレイに穴を開けてハンドルを取り付けたものです。 大きな鍋のフライヤーのように七面鳥の周りに油が循環しないことも、肌がべたべたになるもう一つの理由です。

七面鳥の皮をパチパチと揚げたければ、電気フライヤーでは作れません。 しかし、Waring を使えばそれに近づくことができます。

クリーンアップはご想像どおりです。 従来の七面鳥フライヤーと同じように、3 ガロンの油を処分する必要があります。 あと、パーツがかなり大きいです。 私の裏庭には、お湯が出る業務用の 2 つのコンパートメントのシンクがありますが、それでも操作するのが面倒でした。 標準的なキッチンのシンクをお持ちの場合は、これらのフライヤーを浴槽で洗う必要があります。感謝祭に七面鳥のフライを食べなければならず、屋外スペースがある場合は、バイユー クラシック セットアップを選択するのが最善の策です。 七面鳥を揚げた後、春と夏にはザリガニやロブスターのボイルもでき、投資をより有効に活用できます。

King Kooker Turkey Flyer PackageはBayouキットとほぼ同じ価格ですが、Amazonの顧客はBayouモデルほど高く評価していません。 Home Depot によると、このパッケージの七面鳥フライヤー バーナーは最大 38,000 BTU で、私たちが選んだものよりもはるかに低く、バーナーの脚はバイユー クラシックのものよりも少し不安定に見えます。

オールインワンのブリンクマン ターキー フライヤーは最も手頃な価格のオプションである傾向がありますが、Amazon での評価は低いです。 そこの顧客はガスバルブに問題があると非難しており、複数の所有者がオマール・A・ラミレス氏のコメントに同調している。「ここに問題がある。これは点灯し続けないのだ。」

Char-Broil Big Easy Infrared Turkey Flyer は屋外用ですが、厳密にはフライヤーではありません。 七面鳥を調理するためにプロパン電力を使用した加熱室を使用します。 オイル不要なので、溶ける心配がなく、肌になじませても大丈夫です。 ただし、このモデルにはプロパンタンクが必要です。 エピキュリアスはそれをテストし、「感謝祭のゲスト14人全員が、これまで味わった七面鳥の中で最高で、数日経ってもジューシーだったと言っていた」と語った。 私たちはエピキュリアス作品の著者、ジョレーヌ・M・ブション氏に話を聞きました。彼はこう言いました。「機械を屋外に保管していた（カバーはしたまま）ためなのか、それともこれが単に時間の経過とともに起こる現象なのかはわかりません」 「しかし、機械で七面鳥を調理した2年目は、調理が不均一になりました。プロパンジェットの出力の一部が詰まっていたと思いますが、調理が始まるまで気づかなかったのです。」 Serious Eats の J. Kenji López-Alt 氏は、これは素晴らしいと考え、「皮も素晴らしかった。ローストよりは美味しかったが、実際の鳥の唐揚げほどパチパチパチパチとはいきませんでした。」と述べました。 Amazonでの評価は高く、ほとんどの人が気に入っているが、2人は自分のものが炎上したと主張している。 最終的に、調理には油フライヤーよりもかなり時間がかかります。1 ポンドあたり 8 ～ 10 分、12 ポンドの鳥なら生から調理するまで 2 時間かかります (加熱時間 30 分とフライヤーの場合は 30 ～ 45 分かかります)。油フライヤー）。 本物と同じ味だと考えるオーナーもいますが、同じではないと考えるオーナーもいます。 Amazon の顧客である JaSoN 氏は、「私の大きな不満は、このデバイスは基本的にオーブンを再現しているだけですが、屋外にあることです。」と述べています。

Masterbuilt Butterball オイルフリー電気ターキーフライヤーおよびロースターは、チャーブロイルと同様に輻射熱を使用します。 ただし、加熱にはプロパンガスではなく電気を使用します。 繰り返しになりますが、多くのオーナーは、これはフライヤーというよりはロースターだと言います。 Amazon の顧客である Casey D. Stutzman 氏は、「揚げたてのサクサク感と見た目を求めているのなら…これではそれは得られません。」と述べています。 アマゾンの顧客エドさんは、「揚げた七面鳥の味はしませんでしたが、とてもジューシーでした。」と言いました。

- 最も頻繁に繰り返されるアドバイスは次のとおりです。七面鳥を下ろす前に火を止めてください。 油の温度が上がったら火を止め、七面鳥をゆっくりと鍋に下げます。 湿った七面鳥が熱い油に触れると、激しく泡立ち、ぐちゃぐちゃになってしまいますが、火をつけているときにそのような事態が起こるのは望ましくありません。 YouTube で見られる火災はすべて、バーナーから燃え上がった油があふれたことによって引き起こされた可能性があります。

- バーナーを放置しないでください。 このプロセスには注意が必要です。 クリップ式温度計を常に監視して、温度が 375 度を超えないように注意してください。そうしないと、引火点が発生する危険があります。

- 七面鳥のフライをおいしく作るのに手の込んだレシピは必要ありませんが、適切な器具が必要です。 このガイドで推奨した機器の他に、次のものも必要になります。

(アルトン・ブラウンの七面鳥のデリック [PDF] を行うこともできますが、キットのフックと強力なオーブンミットを使用して七面鳥を下ろす前に火を消すと、十分な制御と保護が得られます。)

- この Alton Brown のビデオ、Bon Appétit の Sam Sifton のレシピ、およびこの Serious Eats ガイド (前回の完全なテスト以降にサイトが更新されたもの) が最も役立つことがわかりました。

- 特にセットアップを変更した場合は、大事な日の前にバーナーをテストしてください。 石鹸水を使用して、すべての接続部に漏れがないか確認します。 オイルの加熱を開始する前に、すべてがスムーズにオン/オフになり、バーナーが安定していることを確認する必要があります。

- ポットに充填ラインがある場合でも、油を加熱する前に液体置換テストを行った方がよいでしょう。 多くの人は、七面鳥を鍋に入れ、隠れるほどの水を入れ、使用した水の量を測定し、その量の油を使用することを勧めています。 しかしこれは、七面鳥を乾かす必要があるときに、また濡れてしまったことを意味します。 私たちは Serious Eats のテクニックが気に入っています。鳥を鍋に入れ、水ではなく油で覆うというものです。 適切なレベルに達したら、七面鳥を取り出し、油の入ったポットをバーナーの上に置いて加熱します。 また、七面鳥を完全に水に沈める必要はありません。七面鳥を中に下げると、熱い油が鳥の上部を覆うほど泡立ちます。 ポットの最大充填ラインを尊重してください。

- 七面鳥を胸を上に、足を下にしてラックの上に直立させ、「ビール缶チキンのように、今にも踊り始めそうな状態にします」とハンター・ルイス氏は語った。 これはシリアスイーツさんからのアドバイスでもあります。

- セメントは土よりも丈夫で安定した基材です。 ブランドン・ブーデさんは、「自分が立つ場所の周囲に段ボール箱をいくつか並べてください。油を吸収しやすくなります。」と語った。 鳥の調理が終わったら、新聞紙の束を鍋の隣の段ボールの上に置き、七面鳥をまな板に移す前に、そこで余分な油を排出させます。 排水量が多くなります。

- 犬と子供を遠くに遠ざけてください。 彼らは行動に参加したいと思うでしょう。 しっかりしてください。

- ストーブを止めた後でも事故が起こる可能性があり、4 ガロンの油が冷めるまでに丸 1 日かかります。 鍋は必ず小さな手の届かない安全な場所で冷ましてください。

・オイルは再利用できます。 ブランドン・ブーデ氏は、油を交換する前に、一度の油で二羽の七面鳥を揚げることができると語った。10 人以上が集まる場合には、最初の七面鳥が出てきた後に 2 羽目の七面鳥を揚げるだけで済むので便利だという。オーブンで焼くよりも時間がかかります）。 ハンター・ルイスは、オイルを冷まし、上部をすくってビットを濾し、もう一度使用するためにオイルを保存することを提案しました。

- オイルを使い切ったら、パイプを詰まらせる可能性があるため、排水溝に流さないでください。 地元の Craigslist をチェックして、喜んで引き取ってくれるバイオ燃料リサイクル業者を見つけてください。 家庭用有害廃棄物のリサイクル イベントについては、地元の .gov をチェックすることもできます。

- ハンター・ルイスが私たちに語ったように、「繰り返しになりますが、犬はこれらのものが大好きです。」

サザン・リビング誌編集長、ハンター・ルイス氏のインタビュー

Saveur誌アソシエイトフードエディター、ケリー・エヴァンス氏のインタビュー

リトル・ドムズと101コーヒーショップのシェフ兼パートナー、ブランドン・ブーデ氏のインタビュー

このフライヤーは七面鳥のことを話しますか?、Consumer Reports

J. Kenji López-Alt、The Food Lab: OK、揚げ七面鳥は最高です!、真剣に食べる

サラ・フォスター、七面鳥の唐揚げ、Leite's Culinaria、2011 年 11 月 14 日

アルトン ブラウン、トルコの秘密をもたらす、フード ネットワーク

アルトン ブラウン、フライド ターキー: 美味しい食事、フード ネットワーク

ガンダ・スティバラコム

タイラー・ウェルズ・リンチ著

GE JGB735 は、私たちが見つけた手頃な価格のガスレンジの中で最高の外観と構造品質を備えており、調理性能も犠牲にしません。

タイラー・ウェルズ・リンチ著

私たちは 60 台以上のガス式スライドイン レンジを検討しましたが、GE JGS760 は見た目も良く、ほとんどのキッチンで使用できる信頼性の高い性能を備えていると考えています。

ウィニー・ヤン著

必要に迫られて中華鍋を買おうと思っているのであれば、実際には中華鍋は必要ないかもしれません。 テフロン加工のフライパンは、家庭での炒め物のニーズのほとんどに適合するはずです。

ガンダ・スティバラコム著

今週のニュースレター: 暑すぎてオーブンをオンにできない場合に。